venerdì 13 dicembre 2013

Idee per il centro tavola di natale

Dopo aver pubblicato alcuni menù per natale ecco alcune idee per decorare la tavola. Un centrotavola facile e veloce!

Basta una candela, una base sulla quale appoggiarla e una ghirlanda...

lunedì 9 dicembre 2013

Menù di pesce ma semplice e veloce

Antipasti :
crostini con mousse di salmone

rotoli di carciofi e prosciutto crudo

Primo:

risotto di mare

Secondo:

spezzatino persico

Contorno :

Insalata mista natalizia

Dolce :

torta speziata

Torta speziata

Ingredienti:• Uova (4);• Sale;• Burro (150 grammi);• Lievito (1 bustina);• Zucchero (150 grammi);•• Farina (240 grammi). Cannella q.b.

Accendete il forno e portarlo a 180 gradi.

Mettete la farina in una ciotola e mescolare con il lievito e la cannella. Preparate a parte un impasto ottenuto con: zucchero, il burro ed un po’ di sale. Lavorate sino ad ottenere un composto voluminoso.Unite le uova (una per volta) e continuate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio di legno.Infine versate la farina e girate energicamente sino ad avere un impasto abbastanza denso e compatto.

Prendete uno stampo a forma di anello (circa 25 centimetri di diametro), ungetelo con un po’ di burro, cospargete una manciata di farina e versate l’impasto.

Mettete in forno per circa 70 minuti.

Insalata mista

Ingredienti  per 4 persone:

300 grammi di foglie di insalata
40 grammi di gherigli di noci
1 pera
60 grammi di parmigiano a scaglie
1 piccola di cipolla rossa
Olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare e affettare sottile la cipolla e la pera. In un'insalatiera mettere le foglie di insalata, le fettine di pera e cipolla, il formaggio e le noci.

Condire con olio, sale e aceto a parte.

domenica 8 dicembre 2013

Spezzatino persico

INGREDIENTI per 2 persone:

300 g di pesce persico
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pomodorini in scatola
Sale e Pepe 

PREPARAZIONE

Lavare il filetto di pesce, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a cubetti di un paio di centimetri di lato.

In una padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e far rosolare a fiamma dolce.Unire il pesce leggermente infarinato, farlo colorire su tutti i lati mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.Unire i pomodorini con il loro succo, un pizzico di sale, mescolare e cuocere per 15-20 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto.

A fine cottura regolare di sale, prezzemolo tritato e pepe

Rotoli di carciofi e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone :

- carciofi surgelati 300 gr
- poco formaggio cremoso
- prosciutto crudo 8 fette

Procedimento :

Fate cuocere in padella i carciofi in un soffritto leggero. Passateli al mixer con il formaggio cremoso quanto basta per avere un composto compatto.

Servite con una fetta di prosciutto crudo arrotolato

Risotto di mare

Ingredienti per 4 persone :

Sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale, pepe, olio q.b.

Anelli di totano surgelati 300 gr
Tentacoli di polipo surgelati 300 gr
Gamberi surgelati 300 gr
Vino bianco un bicchiere
Zucchine 2 medie
Riso carnaroli 350 gr
Brodo di pesce o di verdura 1litro

procedimento:

Preparate un battuto con il sedano e la carota e fatelo soffriggere insieme all'aglio (se vi piace e se non ci sono bimbi a tavola potete aggiungere il peperoncino)

Aggiungete gli anelli di totano, i tentacoli di polipo e i gamberi; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco (lo stesso che degusterete a tavola) e lasciate cuocere fino a quando saranno diventati teneri.

In un'altra padella cuocete le zucchine tagliate a fiammifero, preparando un soffritto con sedano, carota e cipolla.

In una pentola capiente fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco molto basso e quando la cipolla sarà diventata trasparente unite il riso carnaroli facendolo tostare e aggiungete l’altra metà di vino bianco . Una volta sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo o di pesce o di verdura.

Terminata la cottura del riso unite le zucchine e il pesce,  lasciate riposare per un paio di minuti e se vi piace spolverizzate il risotto con una manciata di prezzemolo tritato.

Crostini con mousse di salmone

Ingredienti per 4/6 persone :

- 200 gr di salmone affumicato
- 200 gr di ricotta
- erba cipollina
- sale

Procedimento :

Prendete 150 gr di salmone e mettetelo nel mixer con la ricotta e l'erba cipollina,  tritate tutto finemente.

Aggiustate di sale. Affettate una baguette e spalmatevi sopra la mousse. decorate la tartina con una fettina sottile di salmone affumicato che avete tenuto da parte e un ciuffetto di erba cipollina.

sabato 7 dicembre 2013

Menù di Natale

vegetariano facile e veloce

della vigilia facile e veloce

di pesce ma facile e veloce

classico ma facile e veloce

Menù di natale vegetariano

Antipasti :

Rotolo di frittata ripieno di gorgonzola e noci
torta salata di lenticchie e indivia

Primo:

cous cous di verdure

Secondo :

involtini di verza

Contorno :

insalata di finocchi e uvetta

Dolce:

strudel di mele

Strudel di mele

Ingredienti per 4 persone :

1 confezione di pasta sfoglia
500g di mele a cubetti
1/2 tazza di uvetta
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di marmellata di vostro gusto
150g di zucchero
1 uovo

Preparazione :

In una ciotola mescolare le mele con l'uvetta, la cannella, lo zucchero e la marmellata.

Stendere la pasta sfoglia e disporre il ripieno al centro. Arrotolare la pasta per formare un rotolo.

Spennellare lo strudel con l'uovo, spolverare con zucchero e praticare dei tagli diagonali sulla superficie.

infornare per 25-30 minuti a 200 gradi in forno già caldo.

Gustarlo tiepido

venerdì 6 dicembre 2013

Involtini di verza

Ingredienti per 4 persone :

4 foglie grandi di verza
3 melanzane
100 g di provolone dolce
un uovo medio
Sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio di oliva
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Tagliare a fette e cuocere le melanzane in forno a 200° per circa 20 minuti.

Utilizzare le foglie più grandi e integre della verza. Lavarle e scottarle per qualche istante in acqua bollente.

Raccogliere la polpa delle melanzane nel mixer, aggiungere il provolone, l’uovo, il sale, il pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia di verza,formare l’involtino legandolo con lo spago da cucina.

Soffriggere l’aglio per qualche istante e aggiungere gli involtini. Lasciare insaporire dopodiché eliminare l' aglio e sfumare con il vino bianco.

Proseguire la cottura con il coperchio  per 20 minuti.

giovedì 5 dicembre 2013

Cous cous alle verdure

Ingredienti per 4 persone

3 patate
2 zucchine
2 carote
20 pomodorini
1 cipolla
300 grammi di cous cous
olio sale pepe noce moscata curry q.b.

Preparazione :

Cuocere le verdure in una padella antiaderente e condire con sale, pepe, noce moscata e olio.

Preparare il cous cous come riportato sulla confezione (solitamente basta lasciarlo a mollo per 5 minuti in poca acqua bollente salata) aggiungendo un po ' di curry. 

Unire il cous cous alle verdure completando con un filo di olio crudo.

Rotolo di frittata ripieno di gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 persone :

8 uova
4 cucchiai di parmigiano
Gorgonzola
Gherigli di noci

Procedimento :

Sbattere le uova con il parmigiano,  sale e pepe e cuocere in una larga padella antiaderente unta con poco olio.

Tagliare a dadini il gorgonzola e distribuirlo sulla frittata insieme ai gherigli di noce tritati grossolanamente.

Avvolgerla stretta in un foglio di alluminio e mettere in forno per 10 minuti a 180°.

Sfornare e affettare tiepida 

mercoledì 4 dicembre 2013

Torta salata di lenticchie e indivia

Ingredienti per 4 persone :

150 gr. di lenticchie 
2 porri 
2 cespi di indivia belga 
2 uova 
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 base di pasta sfoglia
Olio, Sale e pepe q.b. 

Preparazione:

Lessare le lenticchie secche precedentemente ammollate, tagliare a fettine i porri  e i cespi di indivia a listarelle.

In una padella antiaderente fare cuocere i porri, le striscioline di indivia e le lenticchie con poco olio sale e pepe e se gradite qualche spezia.

Sbattere le uova aggiungendo il parmigiano grattugiato e unire alle verdure fatte intiepidire.

Foderare una teglia con la pasta sfoglia e versare il composto ottenuto. Spennelare con latte la pasta e infornare a 180° per circa 20 miniti.

Insalata con finocchi e uvetta

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga (io adoro la  iceberg)
2 finocchi 
100 grammi di uvetta
olio, aceto,sale e pepe q.b

Preparazione

Mettete in ammollo l’uvetta per almeno 30 minuti.

Pulite le verdure, poi affettate i finocchi sottili e tagliate a pezzi la lattuga. Mettete il tutto in una insalatiera.

Scolate l’uvetta, strizzatela e unitela all’insalata.

Condite secondo vostro gusto.

lunedì 2 dicembre 2013

Julienne di verdure

Ingredienti per 4 persone :

2 carote grandi
2 zucchine grandi
1 porro
1 confezione di ceci
Olio sale pepe q.b
Aceto se gradito

Tagliare le verdure a julienne. Scolare i ceci dal loro liquido e sciacquarli.

Unire il tutto in una insalatiera e condire a piacimento.

Torta alla crema di torrone

Ingredienti :

3 dischi di pan di spagna
1 litro di latte
150 gr di farina
8 tuorli
150 gr di zucchero
1 limone
120 gr di torrone

250 ml di panna da montare
100 gr di torrone

Procedimento :

Preparate il Pan di Spagna o se preferite potete comprarlo già fatto (prima o poi inserirò anche la mia ricetta del pan di spagna, facile e buonissimo!)

Quando sarà pronto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo in 3 strati.

Prepariamo quindi la crema pasticcera:

Mettete il latte in un pentolino ed aggiungete la scorza di limone grattuggiata. Portatelo ad ebolizione e poi filtratelo.

Nel frattempo unite lo zucchero ai tuorli fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere quindi poco a poco la farina mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Mettete di nuovo il pentolino sul fuoco e aggiungete il composto precedentemente ottenuto, mescolando con una frusta fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
A questo punto aggiungete il torrone macinato (prima di tritare il torrone, tenetelo due ore nel congelatore,si romperà piu’ facilmente e sarà meno appiccicoso).

Bagnate il primo strato di Pan di Spagna con una bagna (o succo di frutta o acqua e zucchero o un liquore), versateci della crema al torrone e ricoprite con un altro strato di Pan di Spagna. Ripetete la precedente operazione e coprite con l’ultimo strato. Montate la panna e poi spalmatela sulla superficie e sui lati. Spolverate la superficie con altro torrone macinato e i lati della torta con la granella di nocciola. Decorate a piacere con fiocchi di panna montata.
 

Tranci di merluzzo su letto di patate

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di merluzzo
2 patate medie
Prezzemolo
Olio sale pepe q.b

Nella teglia da forno stendere la carta forno.  Adagiare i tranci di merluzzo, ricoprire il tutto con le fette di patate tagliate sottili e condire con olio sale e pepe

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Impiattare aggiungendo il prezzemolo tritato

Spaghetti o tagliolini ai gamberi e limone

Ingredienti per 4 persone:

400 gr tagliolini o spaghetti
350 gr di code di gamberi surgelate già pulite
1 limone medio non trattato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio di oliva
Peperoncino o olio piccante

1) lavare il limone e grattuggiare la buccia, spremere e filtrare il succo.

2) in una pentola antiaderente scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere i gamberi. Salare e cuocere per 10 minuti circa mescolando.  Quando il liquido sarà evaporato sfumare con il vino bianco.  Quando sarà evaporato anche il vino aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata.

3) cuocere i tagliolini o gli spaghetti,  scolarli e tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.  Unire la pasta al condimento e aggiungere un po ' di acqua di cottura della pasta.

4) se vi piace aggiungere olio piccante o peperoncino. Impiattare

domenica 1 dicembre 2013

Insalata di calamari

Ingredienti per 4 persone

400 gr di anelli di calamaro surgelati
Prezzemolo fresco
Olio di oliva
Sale e pepe bianco
6 patate medie
Olive nere

Procedimento:

Bollire i calamari per qualche minuto, scolarli e farli raffreddare.
Cuocere le patate e tagliarle a tocchetti. Tagliare le olive a rondelle. Unire il tutto condendo con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Impiattare

Rotolini di pan carré

Ingredienti per 4 persone

3 fette lunghe di pan carré senza crosta
Philadelphia al salmone
Philadelphia alle erbette
Philadelphia bianco
100 gr di gamberetti sgusciati

Procedimento:

Sbollentare i gamberetti in acqua bollente salata, una volta cotti scolarli e lasciarli raffreddare. Metterli nel mixer con 4 cucchiai di philadelphia bianco e frullare il tutto.

Appiattire le fette di pane con il mattarello e spalmare su una la crema di gamberetti, su un'altra il philadelphia al salmone e sull'ultima il philadelphia alle erbette.

Arrotolare ogni fetta in un foglio di alluminio e far riposare in frigo per un’ora. 
Tagliare i rotolini a fette e impiattare a piacere.

Menù della vigilia facile e veloce

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Antipasti:

Rotolini di pan carré

Insalata di calamari

Primo:

Spaghetti o tagliolini ai gamberi e limone

Secondo:

Tranci di merluzzo su letto di patate

Contorno :

Julienne di verdure

Dolci:

Torta alla crema di torrone